王来福

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王来福,明末清初,顺治年间(1644年~1661年)介休(今山西晋中介休市)人。是山西老陈醋的首创者。
王来福起先以卖草料为生,当时他所在的介休县以及平遥、祁县、太谷等晋中地区,商业贸易非常发达。酿酒、酿醋作坊遍及城乡,生意非常红火。由此,他萌发了酿醋之念,他和兄弟一起开办了名为“通德如”的酿醋作坊。此后,由于他精心钻研,很快便掌握了酿醋技术,酿出的醋绵酸、味香、色美,深受人们的欢迎,并销往大同、临汾、运城以及陕西省的西安、咸阳等地,“通德如”名声大振。
中文名
王来福
国    籍
中国
主要成就
山西老陈醋的首创者
时    代
明末清初

王来福人物生平

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王来福,明末清初,顺治年间(1644年~1661年)介休(今山西晋中介休市)人。是山西老陈醋的首创者。

王来福相关事件

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王来福起先以卖草料为生,当时他所在的介休县以及平遥、祁县、太谷等晋中地区,商业贸易非常发达。酿酒、酿醋作坊遍及城乡,生意非常红火。由此,他萌发了酿醋之念,他和兄弟一起开办了名为“通德如”的酿醋作坊。此后,由于他精心钻研,很快便掌握了酿醋技术,酿出的醋绵酸、味香、色美,深受人们的欢迎,并销往大同、临汾、运城以及陕西省的西安、咸阳等地,“通德如”名声大振。
醋圣王来福 醋圣王来福
然后,正当生意兴隆之时,兄弟俩发生了矛盾,醋的生产和经营遇到了麻烦。王来福一气之下,携家人迁到了清徐县(今山西太原清徐县)。清徐气候温和,土地肥沃,水质优良,更是高粱、大米之乡。古诗赞云:“城外青山城内湖,荷花万朵柳千株。吕梁风光无限美,唯有清徐入画图。”这说明清徐县物阜民丰,酿醋环境优越。在山西清徐东湖之畔,聚集着上百家酿醋作坊。王来福在此创办了美和居酿醋作坊,生意同样红红火火。夏天,酿醋作坊的后院里到处都是醋缸,任凭风吹日晒;冬天,醋缸容易被冻破,需要天天从醋缸中捞出冰块。这样历经数年,王来福意外地发现,经过“夏伏晒、冬捞冰”的隔年醋,醋味更浓,风味更好,遂把隔年醋起名为“老陈醋”,老陈醋就此得名。

王来福轶事典故

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据说有一年,朝里有位钦差大臣到清徐,吃了王来福酿制的醋,连连夸好,县令便送给他一些。钦差回京复命,献醋于顺治帝。顺治赐宴钦差时,同众臣一齐品尝了从清徐带回的醋,都说好。顺治帝即兴写下“山西老陈醋”五个大字,命人送达清徐县,并命王来福进京,专为御膳坊制醋。王来福进京见驾跪奏:“醋绝有三----水质、原料、工艺。晋水制醋最宜,愿回清徐专为皇上制作。”于是,顺治封他为“九品宫膳作师”。从此,“山西老陈醋”牌子被挂在了美和居酿醋作坊,作坊名声大振,生意很快扩展到全国各地,而“老陈醋”也成了山西醋的统称。

王来福历史评价

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经后人考证,王来福对山西醋的发展主要作出了三个方面的贡献:一是发明了“熏制法”。山西醋的原始色泽为白色或黄酱色,王来福将发酵好的醋糟用炉火熏烤,使其成为焦糖色,再淋制成酱色。二是发明并应用了“夏伏晒,冬捞冰”的“隔年陈酿”工艺。三是继承汾酒酿造技术,大胆选用当地最好的高粱作原料,试酿高粱醋,经过实践终于总结出一套用高粱酿醋的方法。这些工艺技术,至今仍是制作山西老陈醋的关键,也使山西老陈醋在漫长的岁月里得到了发展,并成为我国四大名醋之首(我国四大名醋:山西老陈醋、四川保宁醋、福建红曲醋和江苏镇江香醋)。
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